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16 nov. 2014

Receta de Pimientos Rellenos

Receta de Pimientos Rellenos

Aquí presento una receta que lleva mucho tiempo conmigo, Pimientos Rellenos de Carne. La aprendí de Toni, un compañero de piso en la universidad, y la he ido haciendo y evolucionando con todas las veces que la he preparado (si ve esto, no reconocerá su receta :-)

Por lo que me dicen, me sale bastante bien, incluso, un fin de año que la preparaba para unos amigos, se enteró mi familia y tuve que hacer 20 raciones ...

Así que, qué mejor que esta receta para inaugurar el apartado de carnes en el blog!!

Las últimas veces que la he preparado, por la presentacion, le he cambiado el nombre, también les llamo los canelones del chef :-)

Presentación Final

Para escoger los pimientos, en el caso de los pimientos rojos, los escojo que tengan un rojo profundo casi granate, para que den un contraste dulce al relleno; en el caso de los verdes, al contrario, los escojo que tengan un verde vivo, oscuro, pero vivo.

Hay que escogerlos de un tamaño adecuado, tirando a Grandes, después los recortaremos para la presentación.

Para la presentación lo acabo con una bechamel y los acompaño, en este caso, con unos champiñones rellenos (es una tapa que ya explicaré en otro post :-).

Para la bechamel, he utilizado Nuez Moscada que acabo de traer de Zanzíbar, es muy curioso cómo es la especia al natural y lo que cambia respecto a cómo la vemos en nuestra casa. Aquí os dejo una foto de la nuez moscada al natural.

Nuez moscada al natural


Ingredientes para 4 personas:

  • 2 o 3 pimientos rojos y 2 o 3 pimientos verdes, dependerá de lo hermosos que sean.
  • para el relleno
    • 500 g de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
    • Una cebolla
    • un par de dientes de ajo
    • Especias: pimienta, romero fresco, tomillo y orégano
  • para la bechamel
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • Harina
    • Leche entera
    • Nuez moscada

Ingredientes

Ingredientes


Lo primero que haremos será encender el horno a 200 º y limpiar bien las verduras. Las preparamos en una bandeja de horno y echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

Hornear las verduras

(las cebollas de la foto eran para aprovechar los huecos)

Metemos la bandeja en el horno y esperamos hasta que estén hechos y la piel se separe de los pimientos, entre 30 y 45 minutos).

Cuando estén hechos, con mucho cuidado porque están muy calientes, los metemos en una cacerola y los tapamos para que acaben de hacerse en su propio vapor.

Pimientos Asados


Importante, de la bandeja del horno recogeremos el aceite con los jugos de la verdura.

Jugos


Mientras se enfrían un poco los pimientos, hacemos el relleno. Picamos las especias bien finas y sazonamos bien las carne con sal, pimienta y las especias. A la carne también le echaremos los jugos que hemos sacado de la bandeja de pimientos.

Para que el relleno recoja los sabores principales, haremos un sofrito de cebolla y ajo y, cuando esté bien pochada, le echaremos la carne para que se acabe de hacer en el sofrito. Mientras estamos haciendo la carne, recogemos, de la cacerola donde los pimientos se están enfriando, más jugo de los pimientos.

Mientras se acaba de hacer la carne, vamos a cortar y pelar los pimientos. Cortaremos los extremos de los pimientos para poder hacer luego la forma de canelones; les quitamos la piel y las pepitas.

Pelar los pimientos


Hay que intentar que no se nos quede piel en los pimientos, es desagradable encontrársela en la boca. Si lo necesitamos, podemos darle una pasada de soplete a alguna parte que no haya quedado la piel suelta.

Pimientos

 Hay que intentar que no se nos enfríen mucho, los podemos acercar al horno que aún estará caliente.

Cuando la carne está hecha, yo le paso la picadora, pero, esto es para gustos (a veces no pico el relleno).

Picar el relleno

Y ya sólo queda rellenar los pimientos  y presentarlos. Extiendemos la lámina de pimiento en la tabla, ponemos el relleno con una cuchara y lo cerramos por encima del relleno. Después, con una espátula de repostero, le damos la vuelta y lo presentamos en el plato, quedando la parte cerrada por arriba.

Rellenar los pimientos

Presentar en el plato con la ayuda de una espátula

Para acabar, un poco de bechamel por encima y un poco de perejil picado dejan una presentación llena de color.

Presentación final

Para hacer la bechamel hay poco secreto, deshacemos la mantequilla en una sartén y le echamos un par de cucharadas de harinas poco a poco, hasta que ya no acepte más. Con una cuchara de madera removemos bien la mezcla para que la harina se cocine bien, vamos removiendo hasta que la mezcla se separa de la sartén y toma una consistencia de masa cremosa, Iremos echando la leche hasta que tome la consistencia que queremos (cuidado que al enfriarse espesa), le echamos sal, pimienta y nuez moscada.

Y ya tenemos un platazo listo para disfrutarlo!!!

Espero que si lo intentáis os salga muy bien.

Hasta la próxima receta!



7 nov. 2014

Receta de Arroz con Leche Cremoso


Receta de Arroz con Leche Cremoso

Bueno, ya estamos de vuelta de las vacaciones y voy a retomar el blog y la publicación de las recetas que voy haciendo.

Ya he preparado para el blog recetas de entrantes y de platos principales, creo que ahora tocaba un Postre.

Para variar, os presento una receta de uno de mis postres preferidos, el arroz con leche.

Arroz-con-Leche-Presentación-Final

(Sí, creo que voy a tener que cambiar el título del blog por "un poquito de arroz para morenín" :-)

Acabo de volver de Zanzíbar y he traído conmigo algunas especias, pude ver una granja de especias donde nos enseñaron cómo son al natural, antes de secarlas y empaquetarlas. Mientras las escogía, ya decidí utilizar la canela y la vainilla para un arroz con leche.

Aquí os dejo una foto de cómo es la vainilla, lo que nosotros ya vemos es el tallo verde, la vaina, de donde sale la flor que, una vez polinizado, madura y lo secan al sol; y la canela, que es la corteza del árbol que la extraen en lascas pequeñas y la secan al sol.

Vainilla

Árbol de la Canela

La verdad es que fue muy interesante ver y probar las especias en fresco (la nuez moscada es muy bonita en fresco, parece un escarabajo de color negro y rojo)

Pues aquí os dejo la receta que he preparado. He preparado para 10 raciones, como os decía, es uno de mis postres preferidos.

Ingredientes

  • 400 g arroz redondo
  • 2 litros de leche entera
  • 250 g de azúcar blanco
  • 50 g de mantequilla en dados
  • 4 ramas de Canela
  • 1 vaina de Vainilla
  • 1 cáscara de limón

Ingredientes

El arroz con leche me gusta suelto por lo que lo lavaremos para quitarle almidón, como si fuéramos a hacer Sushi (eso ya llegará). Para ello, utilizaremos un colador para lavar el arroz.

Arroz

Lo primero es poner la leche al fuego, la pondremos a fuego medio, o medio-bajo, porque queremos que los sabores de las especias infusionen bien en la leche, dejando el máximo de sabor.

Especias a infusionar en la Leche

Pelaremos el limón, intentando coger sólo la parte amarilla de la piel, es esta parte la que aporta el sabor y las esencias del limón. Para evitar tener que pescar los trocitos de piel de limón o tener que dejarlos en el arroz con leche, los introducimos en el filtro bola de una tetera, así infusionarán en la leche y los podremos retirar fácilmente.

Ralladura de Limón en Filtro de Tetera

Abrimos la Vainilla y, con un cuchillo, sacamos las semillas.

Semillas de Vainilla

Echamos en la lecha las ramas de canela, las semillas de Vainilla con las vainas y la ralladura de limón. Lo dejamos a fuego medio hasta que hierva, y vamos removiendo. A fuego lento para que la leche incorpore todos los sabores.

Infusionar las especias en la Leche

Mientras tenemos la leche en el fuego, lavamos el arroz  en el colador (vamos removiendo bajo el grifo hasta que el agua salga clara), lo escurrimos bien y lo dejamos en un trapo de algodón para que se seque bien.

Lavar el Arroz

Secar el Arroz

Cuando la leche arranque a hervir, echamos el arroz. Lo mantenemos a fuego medio y vamos removiendo.

Aquí yo no me la juego con los tiempos de cocción, conforme voy removiendo el arroz (sin que se rompa), voy viendo el punto y, tras probarlo, lo aparto cuando está hecho.

Retiramos la canela, las vainas de vainilla y la ralladura de limón e incorporamos la mantequilla en dados, disolviéndola hasta que se integre en el arroz.

Dados de Mantequilla


Dejamos reposar 5 minutos y presentamos ya en el bol final. Tapamos con papel film y, cuando atempere, lo guardamos en la nevera un rato, para que coja un poco de frío (pero sin pasarse o quedará pastoso).

Para presentarlo, nada mejor que las especias que le dan sabor, con un poco de canela en polvo.

Presentación Final

Como podréis ver, es un arroz cremoso, no es pastoso pero tampoco es líquido. Si os gusta más líquido, añadid más leche al inicio (la próxima usaré 2,5 litros de leche :-)

Espero que os guste la receta y la disfrutéis tanto como yo, en su preparación y comiéndolo!!!

Nos vemos en la siguiente receta.


5 oct. 2014

Receta de Arroz Negro


Receta de Arroz Negro

Siguiendo con los retos, hace poco me planteé el hacer un arroz con tinta de sepia, un arroz negro.

Como comentaba en el post anterior de la Receta de Arroz Caldoso con Bogavante, para este blog me he planteado el atreverme con platos que, hasta ahora, no había probado a hacer. Uno de estos platos es el que os presento hoy, el arroz negro.

Presentación final

En esta receta, le he querido dar una vuelta también a la presentación, con un aspecto un pelín más moderno y no tan "a la antigua".

Aquí os dejo la receta que realicé para mi madre, mi hermana, mi sobrina, mi mujer y yo mismo y sí, sabía tan bien como la pinta que tiene el plato en la foto :-)

Ingredientes para 4 personas

  • 3 sepias sin limpiar
  • 1 puñado de almejas
  • 4 colas de gamba (para presentación)
  • 300 g arroz bomba
  • 1 l de Fumet de Pescado (2,5 veces el volumen de arroz)
  • 1 + 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • pimentón rojo, azafrán y perejil

Las sepias las compramos sin limpiar, las limpiaremos nosotros y recuperaremos las bolsas de tinta y el bazo (la melsa en català).

Al final, tendremos la sepia limpia (blanca) y las bolsitas de tinta y la melsa. No he hecho fotos del proceso de limpieza, no me atrevía a tocar nada con esas manos :-)

Ingredientes - Pescado

Preparación:

Cortamos la sepia a dados, pero, dejamos alguna tira y las patas de la sepia para la presentación. También, a petición de mi sobrina, decoré con colas de gamba.

Pescado Preparado


Necesitamos también la verdura. Picaremos la cebolla y el ajo y rallaremos el tomate.

Verdura Cortada

Medimos el arroz y el caldo que necesitará el volumen de arroz.

Arroz y Caldo

El fumet de pescado lo preparamos con la receta habitual (un día de estos la preparo y la cuelgo en el blog).

Para este arroz, he preferido preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinarlos.

Una vez lo tenemos todo preparado, empezamos a cocinar por la sepia, la tenemos que dorar bien, que coja color. Ponemos el cuerpo de la sepia en la paella, pero, reservamos las patas, las saltearemos al final.

Dorar la Sepia

La dejamos en el fuego hasta que dore bien. Cuando esté dorada, seleccionamos los trozos más bonitos que reservaremos para el emplatado y, el resto, los repasaremos con la tijera para que queden daditos pequeños que se mezclarán mejor con el arroz en el tenedor.

Sepia Dorada

Una vez hemos apartado la sepia para la presentación, sin retirar los daditos, echamos el ajo y, cuando coja color, le cortamos la cocción con la cebolla. Lo dejamos pochando, después de salpimentar, hasta que esté bien hecha.

Pochar Cebolla

Mientras la cebolla se hace, mezclamos la melsa con el tomate rallado, pasándola por un colador y ayudándonos con una cuchara de café.

Cogemos las bolsas de tinta y, con la ayuda de dos cucharas de café, las vaciamos. La tinta hay que cocinarla, no la podemos usar en crudo, por lo que la mezclaremos con el caldo de pescado que tendremos calentando. En el momento en que echéis la tinta, veréis cómo cambia el aroma del caldo de pescado.

Caldo Negro

Cuando la cebolla esté lista, echamos una cucharadita de pimentón, lo cocinamos un momento y le cortamos la cocción con el tomate.

Cocinar Tomate

También, activamos el azafrán en una sarten y se lo echamos al sofrito.

Pasados 5 minutos, echamos las almejas. En este caso, veréis que le echo el saquito entero de almejas, pero, no lo hagáis, son demasiadas y "estorban" en la boca. Yo las eché porque venía mi madre y le encantan las almejas en el arroz.

Almejas

Le damos un par de vueltas a las almejas y echamos el arroz. Lo anacaramos (hasta que se vuelve transparente) en el sofrito.

Arroz

Anacarado del arroz

Y ya está!! ya sólo queda echar el caldo negro, probar y corregir de sal y cocer el arroz

Cocción del arroz

Bueno, ya está, ya está, no ... aún queda un poco de trabajo :-)

Preparamos un allioli para acompañar el plato. He leído alguna receta en la que echan el allioli sin ligar en el arroz, pero, como en mi casa no a todo el mundo le gusta, preferí montarlo por separado.

Mientras el arroz cuece, salteamos las patas de la sepia, las doramos bien y las reservamos para la presentación. También salteamos las colas de gamba.

Saltear las patas de la sepia

Cuando el arroz esté hecho, lo apartamos y, para montar el plato, nos ayudamos de un cortapastas para que el arroz quede bonito en el plato. Lo acompañamos de las tiras de sepia, de las patas, de una cola de gamba y de un cordón de allioli.

Aquí os dejo imágenes de los platos de mi madre, mi hermana, mi sobrina y mi mujer (el mío, un plato hondo de toda la vida con una buena cantidad de arroz :-)

Presentación Final

Presentación Final

Presentación Final

Presentación Final

Espero que lo probéis a hacer y os quede tan bueno como me quedó a mí.

Que aproveche, y hasta la siguiente receta!!!!


20 sept. 2014

Receta de Arroz Caldoso con Bogavante


Receta de Arroz Caldoso con Bogavante

Uno de los objetivos que me he propuesto con este blog es el de "atacar" platos que, hasta ahora, nunca los había intentado cocinar.

No sólo me voy a quedar en la zona confortable de la cocina que ya conozco, me lanzo a probar cosas nuevas.

Así, uno de los platos que más me gustan y que nunca había probado a hacer es el arroz caldoso con bogavante.

Probado de hacer, porque probarlo ya te digo que lo he probado, en mi boda, mi mujer y yo tomamos este plato (en Can travi nou, un restaurante que me recomendó mi amigo Antonio [Gracias] y que fue un gran acierto) o hace muy poco que con unos amigos nos fuimos de restaurante a ponernos como el Quico!!!

La verdad es que me daba bastante respeto, sobretodo, porque no me planteaba otra opción que hacerlo con el bogavante vivo e iba a ser la primera vez que hacía de "juez y verdugo" ...

Así, empezamos como siempre...

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Bogavante hermoso (entre 750 y 1 kg)
  • 4 Gambas
  • un buen puñado de almejas
  • 2 l de Fumet de Gambas (4 veces el volumen de arroz)
  • 1 puerro
  • 1 + 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • pimentón rojo, azafrán, laurel y tomillo
  • Para la picada: 2 ajos, avellanas, piñones, perejil y una rebanada de pan del día anterior
  • 400 g arroz bomba

El bogavante, sobretodo, que esté bien fresco. Para este plato, lo fui a recoger el viernes por la tarde a la pescadería, y un poco más y le tienen que dar una tila, a la que la pescadera la cogió, empezó a dar coletazos a lo bruto. Se trataba de una hembra cargada de huevas que es lo que justo me habían recomendado.

Como la cocinaba el sábado al mediodía, para conservarla viva, la mantuve en sitio fresco y cubierta de un paño bien mojado.

Ingrediente Principal

Para acompañarlo, compré unas almejas y unas gambas de Blanes que tenían una pinta impresionante. Las almejas las tuve con un trapo húmedo en el frigorífico y, después, en agua con sal.

Gambas y Almejas

Las verduras:

la Verdura para el plato

y la Picada

Los ingredientes para la picada

Preparación

Lo primero es dedicar nuestra atención al ingrediente principal. Lo cogemos con un trapo (sí, se sigue moviendo) y lo colocamos sobre una bandeja, esto es muy importante porque recuperaremos los jugos que suelte el bogavante. Para matarlo, le clavamos la punta del cuchillo cebollero en la base de la cabeza para bajar el cuchillo por toda la cabeza.

Estocada en la base de la cabeza

Corte limpio y rápido

Separamos la cola (podéis ver las huevas en la foto), la cortamos en rodajas y troceamos las pinzas (las marcamos con un corte)

Cola cargada de huevas

Cortado y preparado

Ya podemos empezar a meter cosas en la cazuela. Mejor que sea una cazuela alta y grande.

Empezamos por los ingredientes de la picada, que los doraremos en un poco de aceite de oliva virgen extra y los reservaremos en el mortero.

Dorar los ingredientes para la picada

Seguimos marcando, en el mismo aceite, el bogavante. Lo doramos a fuego fuerte para que gane en gusto después.

Marcar el bogavante

Marcar el bogavante

Marcar el bogavante

Marcar el bogavante

Lo reservamos. Marcamos las gambas, pero, no las hagáis mucho, simplemente que cojan color.

Como olían tan bien, separé las cabezas y reservé las colas.

Marcar Gambas

Separamos las colas de las cabezas

Reservamos las colas y machacamos bien las cabezas, para que dejen una grasa en la cazuela que aporte sabor al arroz.

Jugo de Gambas en la cazuela

Las cabezas, las aporté al fumet para potenciarlo. El fumet, en este caso, era un fumet de gambas, ya pondré la receta :) a base de cabezas de gambas, cebolla, puerro, zanahoria, tomillo y pimentón.

En este caso, recupero un fumet que ya tenía preparado y lo potencio con las cabezas de las gambas. También incorporo al fumet los jugos que el bogavante dejó en la bandeja

Fumet y Jugos


Fumet y Gambas

Lo completamos con agua y lo dejamos cocer, espumando el caldo cuando hierva.

Mientras, vamos preparando las verduras y las cortamos en daditos, aunque después trituraremos, si lo cortamos fino se cocerán mejor.

Corte de Verduras

Las ponemos a pochar, a fuego medio-bajo, hasta que estén bien cocidas.

Verduras pochadas

Cuando estén en su punto, incorporaremos el tomate rallado y lo dejaremos cocinar durante unos 5 minutos.

Tomate cocinado

Condimentamos con el tomillo y el pimentón, lo cocinamos un momento y cortamos la cocción echando el fumet.

Incorporamos el Fumet

Preparamos la picada y la acabamos con un poco del mismo caldo. Para la picada, activamos el azafrán con un poco de calor.

Activar Azafrán


Picada y Arroz

Acabar la picada

Incorporamos la picada al caldo y la cocinamos un par de minutos. Trituramos el caldo y las verduras, nos interesa un caldo suave, sin tropezones que no sean el arroz y el pescado.

Incorporar la picada y triturar

Llevamos a ebullición el caldo e incorporamos el Arroz

Incorporar el arroz

Después de 10-12 minutos, echamos las almejas para que se abran en el caldo.

Almejas

Cuando falten 3/4 minutos, incorporamos el Bogavante para que tome temperatura y se acabe de hacer

Incorporar el bogavante

Las gambas se las echo cuando lo llevo a la mesa.

Pues ya hemos acabado, ya sólo falta un buen vino (en este caso, un Viña Esmeralda) y a disfrutar de un arroz buenísimo (la foto de cómo acabó mi plato, me la guardo :-)

Presentación Final

Presentación Final

Pues nada, eso es todo. Espero que a los que intenten el plato les salga, como mínimo, igual de bueno que me salió y que pude disfrutar con mi mujer, mi hermana y mi sobrina Judith.

¡¡Qué aproveche!!

¡uy! Se me olvidaba, las gomas de las pinzas no se las quitéis hasta el último momento, se sigue moviendo después de ... ;-)